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老幼皆宜的家常菜,更香更省心!炸糖醋不如它! 福建南纺

老幼,糖醋,家常菜,省心时间:2021-03-26 20:52:41浏览:171
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原标题:老少皆宜的家常菜,更香更省心!炸糖醋不如!

上周编辑部的同事在为周五的视频选题目的时候,突然有人建议我们给鸡翅做个专题。

危害,鸡翅虽然吃的方式多种多样,姐姐送了五二十个,却止不住,就是天天让人馋!

那么,在今天的这一期,我就和大家分享四个简单、方便、几乎不用做菜的鸡翅,但是味道五花八门,外观也不出丑。

无论是零食,零食,便当菜,甚至是宴席菜,都可以得到。让我们一起试试。

开始做鸡翅之前,先来回答一个最常被问到的问题。为什么我的鸡翅总是有一种莫名其妙的味道?

其实跟鸡翅的种类、保存方式、处理方式等都有关系。今天,我们将详细分享如何选择鸡翅和基本处理。

选择鸡翅

就肉质而言,冷鲜鸡翅更紧实有弹性,压后会反弹,没有明显的凹陷。

而冷冻鸡解冻后有失水,所以弹性不如冷鲜鸡,而且有明显的凹陷,按压后不会反弹。

口味方面,我们把冷冻和冰鲜鸡翅同时放在一个锅里炸,左侧冷冻,右侧冷冻。

可见冷鲜的肉汁更丰富,即使冷冻的鸡翅煮熟透了,骨头和肉的接合处还是有明显的血块,所以腥味更重。

但是谁家里没有储备一些冷冻鸡翅呢?如果想把冷冻鸡翅做的好吃又腥,可以做好预处理。

鸡翅预处理

第一种浸泡方法:将冷冻鸡翅在鸡翅较厚的一面切两次。

冷水浸泡解冻一个小时,可以看到血被浸湿了。

然后用自来水冲洗掉出血的水。

热烫的第二种方法:先将鸡翅解冻,在背面划两刀,在水龙头下冲洗掉表面的血迹。

烧开一锅水,加入葱姜和料酒。

加入鸡翅,焯水1-2分钟,去除浮粉,捞出备用。

所有的鸡翅都加工好了,然后我们就开始做四个鸡翅。

食谱

可乐鸡翅

材料

6个鸡翅/适量白芝麻

调味品

可乐150ml/酱油1个瓷勺/料酒1个瓷勺

1汤匙酱油

1.炸鸡翅:往锅里倒一薄层油。油微热后,将鸡翅表面的水分擦干,放入锅中,皮朝下。

刚开始不要翻,鸡皮炒熟形成脆壳后再翻或动,这样皮就不容易粘锅破了。

将鸡翅用小火煎至两面金黄。锅里多余的油可以排干,也可以用厨房纸巾倒掉。

2.淋酱:鸡翅炒好后,倒入可乐150ml,料酒1瓷勺,酱油1瓷勺,酱油1小勺,大火煮开。

煮沸后加入盖子,用小火煨10-15分钟。

最后打开盖子,一边收汁一边转动鸡翅,让表面覆盖上透明的酱料。

装完后撒一点白芝麻。可乐鸡翅,堪称烹饪入门,简单,但是味道真的很好吃,特别甜咸。

可乐不仅能提供甜味,还能让整道菜包裹着浓浓的焦糖色。炒到金鸡皮特别软,一点也不油腻。它充满了酱的味道,你不能停止吃它。

食谱

燕菊鸡翅

材料

五个鸡翅

调味品

盐5g

1.鸡翅处理:鸡翅加5克盐,搓匀,腌制1小时。

咸鸡翅用水冲走,不然会咸。

2.炸鸡翅:锅里倒一薄层油。油稍微加热后,你可以把干鸡翅皮放入锅中。

小火保存,金底煎,盖好,小火炖2分钟。

然后打开盖子,翻过来,把肉的这一面煎到金黄色。

再次盖上盖子,煨2分钟。最后关火盛菜,就是热盐烤鸡翅。

最简单的调料搭配最新鲜的食材,这层焦黄色略脆的外壳让人食指大动。

撕鸡翅,里面还是满满的汁,嫩咸的,可以说是吃腻了。

食谱

脆皮炸鸡翅

材料

10个鸡翅/3片姜片/适量蒜末

适量淀粉

调味品

2个酱油瓷勺/1个蚝油瓷勺/1个料酒瓷勺

适量黑胡椒

1.腌制鸡翅:在鸡翅肉质一侧切两刀,加入2茶匙酱油、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、3片生姜和少许蒜末,拌匀腌制30分钟。

2.粉炒:锅里倒油,比单纯炒鸡翅的时候多一点,因为淀粉容易粘锅。

取一个盘子,倒入淀粉,边加热油锅边在鸡翅两边蘸上淀粉,抖掉残留的粉末,然后边蘸锅里的粉末边把鸡翅一个一个炒熟。

如果将鸡翅蘸一次粉放在盘子上,很有可能底面的粉会粘在盘子上,由于退潮而脱落,所以最好的办法是把鸡翅包起来,直接放在锅里。

两边淀粉炒到成型后,可以多翻,防止锅糊。

最后两面金黄时关火,盖上锅盖焖2分钟即可。

偶尔想吃炸鸡翅,试试这种少油的油炸方法。薄淀粉壳能满足瓣味的要求,不像油炸的那样油腻。

而且,你可以看到外脆内软的效果并不逊色于炸鸡!

食谱

电饭煲焖鸡翅

材料

10个鸡翅/6个煮鸡蛋/3个八角形

2片肉桂/2片香叶/2片葱

2个干辣椒/2片姜/适量胡椒

调味品

3个酱油瓷勺/2个酱油瓷勺/2个陈醋瓷勺

1个蚝油瓷勺/1个糖瓷勺

1.准备食材:在电饭锅里放10个鸡翅,6个煮鸡蛋。

然后倒入所有的香料和调味料。

然后加入没有配料的水。

2.锅腌:盖上盖子,选择焖煮模式,时间约45分钟至1小时。

电饭煲卤鸡翅大概是最简单省心的方法了。不用一直火或者盯着看。给它配料和调料,就可以安心等待成品了。

炖上几分钟后,不仅鸡肉嫩滑,普通的水煮蛋也变得美味可口,回味无穷。

不要扔掉多余的卤汁,过滤掉香料,冷却后倒入碗中,在冰箱里保存几天。下次腌制其他东西,加一点老卤会更香。

好了,食谱到此结束。不要太挑剔。还有几个步骤需要强调。

炒鸡翅的时候,如果鸡皮炒的时候没有裹粉,油温稍微热一点就可以煮了。

后续保持低热,让鸡皮里的油慢慢挤出来,不仅表面金黄有颜色,而且口感香脆,油也会少很多。

如果以后想加酱做饭,记得先把锅里的油全部倒出来。

如果是用裹粉的锅炸,油温要高一些,最好和炸的时候温度差不多。

这样,出锅时表面的面粉或淀粉会迅速结皮,避免过多的粉末脱落或粘锅。

好的,关于鸡翅,你今天最喜欢哪一个?你平时还做什么鸡翅?欢迎留言分享给华池姐姐~

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